Setelah proses penataan unit administrasi, ruang budaya dan pariwisata di Ninh Binh disebut semakin meluas. Perluasan ini membuka peluang pembentukan produk wisata terpadu yang menonjolkan kekhasan daerah. Salah satu arah pengembangan yang dinilai potensial adalah pariwisata kuliner yang menghubungkan pengalaman makan dengan nilai-nilai budaya lokal, guna memperkaya ragam produk, meningkatkan pengalaman wisatawan, dan memperkuat daya saing sektor pariwisata.
Ninh Binh dikenal sebagai wilayah yang menyimpan banyak nilai budaya khas beserta sistem warisan yang beragam, dengan jejak kuat budaya Vietnam bagian utara. Dalam beberapa tahun terakhir, seiring tren wisata hijau dan wisata berbasis pengalaman, minat wisatawan untuk mengenal budaya setempat melalui makanan turut meningkat. Selain mengunjungi destinasi populer seperti Kompleks Lanskap Tràng An, Tam Cốc - Bích Động, Taman Nasional Cúc Phương, serta sejumlah kawasan wisata spiritual, banyak wisatawan menjadikan kuliner tradisional sebagai bagian penting dari perjalanan mereka di Ninh Binh.
Dalam peta kuliner Ninh Binh, daging kambing gunung dan cơm cháy (nasi kerak) telah lama menjadi hidangan khas yang membentuk identitas wisata daerah. Kambing gunung Ninh Binh dikenal berasal dari pemeliharaan lepas di kawasan pegunungan batu kapur, yang disebut menghasilkan daging lebih padat, harum, dan bercita rasa khas. Bahan ini kemudian diolah menjadi beragam menu, antara lain kambing dengan perasan jeruk (dê tái chanh), kambing panggang, kambing kukus jahe, tumis berbumbu (dê xào lăn), hingga hotpot kambing. Hidangan tersebut kerap dipadukan dengan cơm cháy berwarna keemasan dan renyah, yang telah menjadi “merek” kuliner yang akrab bagi wisatawan domestik maupun mancanegara.
Selain dua ikon tersebut, Ninh Binh juga memiliki berbagai makanan bercita rasa lokal seperti nem chua Yên Mạc, miến lươn, mắm tép Gia Viễn, ốc núi, gỏi nhệch Kim Sơn, serta rượu Kim Sơn. Ragam hidangan ini tidak hanya menampilkan keterampilan dan kreativitas masyarakat setempat, tetapi juga mencerminkan nilai tradisi, kondisi alam, dan kebiasaan hidup khas di masing-masing wilayah.
Perluasan ruang pengembangan setelah penggabungan wilayah juga disebut membuka kesempatan untuk memperkaya produk wisata melalui nilai kuliner khas dari kawasan phường Nam Định. Sejumlah makanan jalanan yang populer, seperti phở bò Nam Định, bánh xíu páo, bánh cuốn làng Kênh, bún đũa Thành Nam, xôi xíu, bánh mì pate, hingga chè kho tradisional, telah lama menjadi penanda budaya kuliner di kawasan kota tua Thành Nam.
Dengan mengaitkan pengalaman kuliner dan narasi budaya, pengembangan wisata ẩm thực di Ninh Binh diharapkan dapat memperluas pilihan aktivitas wisata, memperdalam pengalaman kunjungan, serta menambah daya tarik destinasi.
