Surabaya—Djaman Doeloe Resto Surabaya menggelar program Chef Take Over bertajuk Kaya Rasa: Legenda Rasa Nusantara pada 18–19 Juni 2026. Program ini menggandeng Aussie Beef & Lamb Indonesia serta Chef Freddie Salim, Chef Owner SILK Bistro Jakarta, dengan tujuan menjaga warisan kuliner lokal tetap relevan di tengah tren makanan modern.
Melalui agenda tersebut, penyelenggara menempatkan kuliner tradisional pada pendekatan yang lebih premium dengan memanfaatkan bahan baku kelas dunia. Salah satu fokusnya adalah penggunaan Australian Grain Fed Rump, potongan daging sapi premium yang diolah menjadi hidangan-hidangan legendaris Indonesia. Surabaya dipilih sebagai lokasi kolaborasi karena dinilai memiliki pasar yang adaptif terhadap kuliner berkualitas tinggi.
Chief Representative MLA Indonesia, Christian Haryanto, menyebut Surabaya sebagai salah satu pasar yang menarik untuk daging sapi premium Australia. “Surabaya merupakan salah satu pasar paling menarik di Indonesia untuk daging sapi premium Australia. Melalui kolaborasi bersama Djaman Doeloe, kami menghadirkan daging sapi Australia terbaik untuk para pelanggan yang menghargai kualitas tinggi, asal-usul produk yang terpercaya, dan cita rasa yang lezat,” ujarnya, Kamis (18/6/2026).
Dalam pembukaan buffet Nusantara, Chef Freddie Salim menghadirkan dua menu ikonik dari daerah berbeda, yakni Soto Tangkar khas Betawi dan Sate Rembiga khas Lombok. Soto Tangkar disajikan dengan kuah santan aromatik yang dipadukan dengan irisan Australian Grain Fed Rump Cap. Sementara itu, Sate Rembiga ditampilkan dengan karakter rasa smoky dan bumbu rempah.
“Saya membawa Soto Tangkar karena saya berasal dari Jakarta dan ingin memperkenalkan salah satu kuliner ikonik ibu kota kepada masyarakat Surabaya. Selain itu, saya juga menghadirkan Sate Rembiga untuk menunjukkan bahwa ragam sate di Indonesia sangat luas, tidak hanya identik dengan bumbu kacang,” kata Chef Freddie.
Selain Chef Freddie, Head Chef Four Points by Sheraton Surabaya Pakuwon Indah, Chef Judi Kristianto, turut menyajikan hidangan lokal Bebek Mepanggang Base Wangenan. Hidangan khas Bali yang dimasak perlahan ini menggunakan rempah tradisional termasuk kemenyan untuk menghasilkan aroma autentik, disandingkan dengan nasi jeruk, daun singkong, dan sambal matah. Sebagai penutup, Klapertart dihidangkan untuk melengkapi rangkaian menu.
Multi-Property General Manager The Westin Surabaya dan Four Points by Sheraton Surabaya Pakuwon Indah, Denny Ristyanto, mengatakan kegiatan tersebut menjadi bagian dari komitmen pelestarian budaya kuliner. “Melalui Kaya Rasa, kami ingin memperkenalkan lebih banyak kekayaan kuliner Indonesia kepada para tamu Djaman Doeloe Resto Surabaya. Sejalan dengan visi kami, Djaman Doeloe Resto tidak hanya menjadi restoran yang menyajikan hidangan khas Indonesia, tetapi juga menjadi rumah bagi jejak rasa dan warisan kuliner Nusantara,” ujarnya.
Setelah Chef Take Over berakhir, kolaborasi disebut akan berlanjut. Tiga menu kolaborasi dari Chef Freddie dan Chef Judi akan dihadirkan di corner khusus buffet reguler Legenda Rasa Nusantara hingga 30 Juli 2026.
Menu tersebut tersedia setiap Kamis hingga Sabtu untuk makan malam, serta Minggu untuk makan siang, dengan harga mulai Rp308.000++ per orang. Manajemen juga menyiapkan program beli 1 gratis 1 pada hari Kamis serta beli 2 gratis 1 pada akhir pekan.
