Surabaya kembali kedatangan destinasi kuliner baru. Salmon Noodle 3.0 Halal Label resmi dibuka di Pakuwon Mall Surabaya dengan menawarkan konsep artisan French ramen yang memadukan teknik memasak ala Prancis dan cita rasa Jepang.
Keunikan utama restoran ini disebut terletak pada pengawinan teknik kuliner Prancis dengan karakter ramen Jepang. Menu-menu di Salmon Noodle 3.0 dirancang oleh Chef Shota Saka, chef asal Jepang peraih Michelin Star yang disebut telah lama berkarier di Paris, Prancis.
Chef Shota Saka, yang juga disebut sebagai founder Salmon Noodle 3.0, mengatakan proses menghadirkan versi halal dari Salmon Noodle 3.0 memerlukan riset dan pengembangan selama satu tahun. “Menciptakan versi halal dari Salmon Noodle 3.0 merupakan perjalanan riset dan pengembangan selama satu tahun penuh. Ini bukan hanya soal mencari bahan halal, tetapi juga memikirkan ulang teknik memasak, proses, dan setiap detail di dapur agar tetap sesuai dengan prinsip halal,” ujarnya, Jumat (5/6/2026).
Sejumlah menu andalan disiapkan untuk pasar Surabaya, salah satunya Premium Truffle Cheese Salmon Noodle. Menu ini digambarkan menghadirkan kombinasi wagyu beef dan salmon dengan topping black caviar, dipadukan dengan truffle oil serta kuah salmon yang kaya rasa.
Chief Executive Officer Ombilin Global Food, Budi Isman, menyebut pemilihan Surabaya sebagai lokasi gerai didasari pertimbangan bahwa kota ini merupakan kota terbesar kedua di Indonesia. Ia juga menilai Surabaya Barat mengalami perkembangan pesat, baik dari sisi infrastruktur pusat perbelanjaan maupun perubahan perilaku konsumen.
“Kami melihat ada perkembangan yang luar biasa pesat di Surabaya Barat, baik dari sisi infrastruktur mall maupun perubahan behavior (perilaku) konsumennya. Karakter masyarakat di sini kian dinamis dan selalu mencari sesuatu yang baru,” kata Budi.
Di tengah fluktuasi nilai tukar dolar, Budi menyatakan tetap optimistis kehadiran Salmon Noodle 3.0 Halal Label dapat menarik perhatian pecinta kuliner. Ia menambahkan investasi untuk pembukaan ini sudah berjalan sejak tahun lalu dan perusahaan berupaya tetap berhati-hati.
“Investasi ini sebenarnya sudah berjalan sejak tahun lalu. Kami harus tetap prudent (hati-hati), namun kami optimis karena Indonesia memiliki fondasi ekonomi yang lumayan stabil dan jumlah penduduk yang besar. Pengusaha yang sukses adalah mereka yang berani mengambil peluang di saat yang lain menahan diri,” ujarnya.
Budi juga menekankan konsep French ramen yang diusung diarahkan untuk menghadirkan pengalaman bersantap yang berbeda, tidak hanya dari sisi rasa, tetapi juga estetika penyajian, aroma, hingga tekstur. Menurutnya, pendekatan tersebut menjadi pembeda agar tidak sekadar menjadi tren sesaat.
