The Alana Surabaya menghadirkan inovasi kuliner bertajuk Burger Rawon menjelang Hari Raya Idul Adha. Menu ini mengangkat cita rasa lokal khas Surabaya dalam tampilan yang lebih modern, sekaligus menawarkan inspirasi alternatif pengolahan daging kurban tanpa meninggalkan karakter rasa Indonesia.

Rawon dikenal sebagai salah satu ikon kuliner Surabaya dengan kekayaan rempah serta warna gelap khas dari penggunaan kluwek. Melalui Burger Rawon, hotel tersebut mencoba menghadirkan pengalaman baru menikmati hidangan tradisional dalam format yang lebih dekat dengan tren kuliner masa kini.

Keunikan Burger Rawon disebut tidak hanya terletak pada bentuknya yang menyerupai burger, tetapi juga pada elemen rasa yang tetap mempertahankan karakter rawon. Patty dibuat dari olahan daging berbumbu kluwek, saus menggunakan reduksi kuah rawon, sementara roti burger diperkaya pasta kluwek untuk menghasilkan warna dan rasa yang khas.

Executive Chef The Alana Surabaya, Susanto Antok, mengatakan proses pembuatan menu ini tetap berangkat dari teknik memasak rawon secara tradisional. Menurutnya, makanan khas daerah tetap dapat berkembang mengikuti tren tanpa kehilangan identitas.

“Burger Rawon ini kami hadirkan sebagai inspirasi bahwa daging kurban juga dapat diolah menjadi sesuatu yang lebih modern, menarik, namun tetap familiar di lidah masyarakat Indonesia,” ujar Susanto Antok.

Ia juga memaparkan proses di balik terciptanya Burger Rawon yang dapat menjadi inspirasi bagi masyarakat yang ingin mencoba kreasi serupa di rumah. Proses dimulai dengan memasak daging seperti membuat sup rawon hingga teksturnya empuk dan bumbu meresap.

Setelah matang, daging dipisahkan dari kuah lalu dicincang halus. Daging cincang kemudian diberi tambahan seasoning sebelum dibentuk menjadi patty. Sementara itu, kuah rawon direduksi agar rasanya lebih pekat, lalu ditambahkan sedikit pengental untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan cocok dipadukan dengan burger.

Burger Rawon tersedia secara terbatas di The Alana Surabaya dengan harga Rp 65.000 per porsi. Menu ini dihadirkan sebagai bagian dari inovasi kuliner spesial menyambut Idul Adha, sekaligus menegaskan upaya menghadirkan olahan bercita rasa lokal dalam bentuk yang lebih modern dan tetap relevan dinikmati berbagai generasi.