Sambal tumpang dikenal sebagai salah satu sambal khas Jawa Timur yang berasal dari Kediri. Cita rasanya menonjol berkat penggunaan tempe semangit yang menghadirkan sensasi gurih, pedas, serta aroma khas yang membuat hidangan ini digemari banyak orang.
Tak hanya kerap dijajakan, sambal tumpang juga dapat dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya tergolong sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional, sehingga cocok dijadikan menu harian.
Bahan utama
500 gram tempe semangit
Bahan bumbu
3 buah cabai merah
5 buah cabai kecil
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 cm kencur
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
Air secukupnya
350 ml santan
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Cara memasak
1. Rebus tempe semangit bersama cabai merah, cabai kecil, bawang putih, bawang merah, kencur, daun salam, dan lengkuas selama 5–7 menit, lalu tiriskan.
2. Setelah ditiriskan, haluskan semua bahan menggunakan ulekan hingga halus dan harum.
3. Tumis tempe beserta bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan santan, garam, dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk hingga tercampur rata dan terasa gurih.
4. Rebus kembali hingga matang, ditandai dengan munculnya gelembung. Setelah itu, matikan kompor dan cicipi rasanya.
5. Jika dirasa kurang gurih atau asin, tambahkan sedikit garam, aduk kembali, lalu angkat.
Sambal tumpang dapat disajikan untuk sarapan. Hidangan ini juga disebut dapat bertahan sekitar dua hari, dengan cara dipanaskan kembali sebelum dinikmati.
Dengan proses memasak yang relatif mudah, sambal tumpang dapat menjadi pilihan menu rumahan. Sebagai kuliner khas Kediri, hidangan ini menawarkan rasa yang lekat dengan tradisi dan kerap menghadirkan nostalgia dalam setiap suapan.
