Tren pastry terus berkembang dengan berbagai inovasi rasa dan bentuk yang menyasar pasar kuliner kekinian. Sejumlah ide produk yang muncul menggabungkan teknik pastry modern dengan bahan dan cita rasa yang tidak biasa.
Beberapa contoh yang disebutkan antara lain financier kelor, yakni kue kecil bergaya Prancis yang dipadukan dengan kelor, serta quiche soto ayam yang mengadaptasi rasa soto ayam ke dalam sajian pie gurih.
Inovasi semacam ini menunjukkan upaya pelaku usaha kuliner untuk menawarkan pilihan pastry yang berbeda dari varian klasik, sekaligus memanfaatkan bahan lokal dan rasa yang akrab bagi konsumen.
