PADANG — Momentum Idul Adha identik dengan pembagian daging kurban sapi atau kambing kepada masyarakat. Daging yang diterima biasanya diolah menjadi berbagai hidangan untuk dinikmati bersama keluarga. Namun, cara pengolahan dan penyimpanan yang tepat perlu diperhatikan agar konsumsi daging tetap aman dan sehat.
Kepala Ruangan Gizi di Semen Padang Hospital (SPH), Yusminatati, S.Gz, mengatakan langkah awal yang penting adalah memastikan kesegaran daging sebelum diolah. Menurutnya, ciri daging segar antara lain berwarna kemerahan, berbau segar, serta memiliki tekstur kenyal dan padat. Ia menambahkan, daging kurban umumnya masih tergolong segar karena baru disembelih.
Ia juga mengimbau penerima daging kurban untuk membersihkan daging hingga bersih sebelum dimasak. Pembersihan dinilai perlu dilakukan guna mengurangi risiko kontaminasi bakteri.
Jika daging yang diterima jumlahnya banyak dan tidak akan diolah pada hari yang sama, Yusminatati menyarankan penyimpanan dengan prosedur yang tepat. Daging yang tampak kotor, misalnya terkena pasir, sebaiknya dibersihkan terlebih dahulu. Setelah itu, daging dipotong sesuai porsi sekali masak, dimasukkan ke plastik kedap udara, lalu disimpan di freezer pada suhu -18 derajat Celsius. Dengan cara tersebut, daging disebut dapat bertahan hingga satu tahun.
Yusminatati mengingatkan bahwa daging dibutuhkan tubuh, tetapi dapat menjadi pemicu penyakit apabila tidak diolah dengan tepat. Ia menyarankan daging direbus terlebih dahulu untuk membantu mengurangi senyawa radikal bebas. Menurutnya, senyawa tersebut dapat berdampak pada penyempitan pembuluh darah dan berisiko memicu hipertensi serta stroke.
Bagi masyarakat yang ingin mengolah daging menjadi rendang, ia mengingatkan agar penggunaan santan tidak berlebihan dan masakan tidak terlalu sering dipanaskan karena dapat memicu penyakit.
Selain aspek pengolahan, ia juga menyoroti manfaat daging bagi tubuh. Daging disebut dapat membantu memperkuat imun, terutama di tengah kondisi pandemi. Kandungan gizi dalam daging antara lain protein tinggi, zinc, serta vitamin B12.
