Semangkuk bakso kuah hangat kerap jadi pilihan saat malam dingin atau hujan. Kunci kenikmatannya bukan hanya pada bakso, tetapi juga kuah kaldu sapi yang wangi, segar, dan terasa gurih di lidah.

Dalam resep bakso sapi yang disebut terinspirasi dari rumah makan legendaris, kelezatan kuah dibangun dari bumbu dasar yang sederhana. Bawang putih segar menjadi penentu aroma, sementara merica memberi sensasi hangat khas kuah bakso tradisional. Daun bawang dan seledri menambah kesegaran rasa, dan jika tersedia, tetelan atau sumsum tulang sapi dapat digunakan untuk memperdalam kaldu.

Sejumlah pihak menilai rasa gurih kuah juga bisa diperkuat tanpa menambah banyak garam, salah satunya dengan penggunaan MSG dalam takaran tertentu. Celebrity Chef Martin Praja menyatakan, “MSG tidak mengubah rasa, justru memperkuat.” Sementara itu, dr. Sonia Wibisono menyebut, “MSG bantu kurangi konsumsi garam,” merujuk pada penggunaan MSG sebagai pengganti sebagian garam dapur.

Berikut resep lengkap bakso sapi dan kuahnya sebagaimana dipaparkan dalam bahan rujukan.

Resep Bakso Sapi Otentik ala Restoran Legendaris

Bahan bakso sapi:
- 500 gram daging sapi giling
- 100 gram es batu, hancurkan
- 100 gram tepung sagu
- 1 bungkus Sasa Tepung Bakso Goreng
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica bubuk

Bumbu kuah bakso sapi:
- 2 liter air
- 300 gram tulang sapi (opsional)
- 5 siung bawang putih, memarkan
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 sdt Sasa MSG
- 1 sdm garam
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat bakso sapi:
1. Campurkan daging sapi giling dengan bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan Sasa Tepung Bakso Goreng.
2. Masukkan es batu yang sudah dihancurkan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kenyal dan dapat dibentuk.
3. Tambahkan tepung sagu dan terus uleni hingga adonan merata.
4. Ambil sejumput adonan, bentuk bulat menggunakan tangan atau sendok.
5. Panaskan air dalam panci hingga mendidih, lalu kecilkan api hingga air tidak lagi mendidih.
6. Masukkan bakso satu per satu ke dalam air panas. Masak hingga bakso mengapung dan matang.
7. Angkat bakso dan tiriskan.

Cara membuat kuah bakso:
1. Rebus air bersama tulang sapi hingga mendidih. Tambahkan bawang putih yang telah dimemarkan.
2. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit untuk mendapatkan kaldu yang kaya rasa.
3. Angkat tulang sapi dan saring kaldu jika diperlukan.
4. Masukkan potongan daun bawang ke dalam kaldu.
5. Tambahkan garam, merica bubuk, dan Sasa MSG. Aduk hingga merata.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.