SURABAYA — Tren gaya hidup urban bergeser ke arah pengalaman bersantap multisensori atau experiential dining. Menangkap peluang tersebut, Naung Group Hospitality menghadirkan Senses, destinasi gastronomi modern Asian dining yang berlokasi di kawasan Citraland, Surabaya.
Surabaya sebagai kota metropolitan dengan pertumbuhan kelas menengah atas yang konsisten dinilai menjadi pasar potensial bagi konsep kuliner yang memadukan rasa, dekorasi tematik, serta narasi atau storytelling dalam penyajian.
Chief Executive Officer (CEO) Naung Group, Andrew Zefanya, mengatakan menu di Senses merupakan interpretasi modern kuliner Asia yang menggabungkan teknik kontemporer dengan kekayaan tradisi. “Menu di Senses merupakan interpretasi modern kuliner Asia yang menggabungkan teknik kontemporer dengan kekayaan tradisi,” ujarnya, Minggu (19/4/2026).
Menurut Andrew, setiap hidangan dirancang untuk membawa narasi mengenai asal-usul bahan dan proses pembuatannya. Pendekatan ini, kata dia, ditujukan untuk menciptakan nilai tambah sekaligus memperkuat daya saing Senses di pasar kuliner premium Surabaya.
Memperkuat bahan baku lokal
Strategi bisnis Senses tidak hanya berfokus pada hasil akhir di meja makan, tetapi juga memperkuat sisi hulu melalui pengadaan bahan baku lokal yang autentik. Langkah ini disebut sebagai upaya menciptakan keunggulan kompetitif sekaligus memberdayakan potensi ekonomi daerah.
Senses menghadirkan sejumlah bahan yang disebut unik, antara lain jamur kulat dari Bangka dengan karakter rasa earthy, andaliman dari dataran tinggi Karo, hingga program “catch of the day” yang menyajikan ikan segar tangkapan nelayan Bali dan perairan Jawa Timur, termasuk Madura dan Gresik.
“Pendekatan ini membentuk skema pasar yang lebih inklusif dengan melibatkan petani dan nelayan lokal sebagai bagian dari rantai nilai kami,” kata Andrew. Ia menambahkan, hubungan langsung ke sumber bahan dinilai dapat menciptakan efisiensi sekaligus menjaga stabilitas pasokan dan kualitas produk.
Ekosistem hospitality terintegrasi
Dengan latar belakang Finance dan Accounting, Andrew menekankan keberlanjutan bisnis hospitality bertumpu pada kemampuan membaca pasar dan membangun sistem yang efisien.
“Kami melihat Senses sebagai strategi membangun ekosistem bisnis berkelanjutan. Kami tidak hanya menjual pengalaman pelanggan, tapi juga memperkuat rantai pasok lokal dan menciptakan nilai ekonomi yang lebih luas,” ujarnya.
