Menyiapkan menu sarapan sekaligus bekal kerap menjadi tantangan, terutama bagi orang dengan aktivitas padat. Karena itu, meal preparation atau meal prep banyak dipilih sebagai cara praktis untuk mempersingkat waktu memasak tanpa mengorbankan kualitas makanan.

Salah satu metode yang umum dilakukan adalah memotong sayuran, lalu menyimpannya di freezer agar dapat langsung diolah pada pagi hari. Meski demikian, sebagian orang masih khawatir soal keamanan cara ini serta dampaknya terhadap kandungan gizi.

Registered Nutritionist Healthy Go Catering, Melliana Eka Cahyani STrGz, menjelaskan bahwa teknik memasak sayur setengah matang atau parcooking pada dasarnya aman dilakukan sebelum pembekuan, asalkan dikerjakan dengan tepat. Menurutnya, persoalan utama ada pada pengendalian suhu setelah sayur dimasak.

Melliana mengatakan, pemanasan singkat sebelum dibekukan justru membantu menonaktifkan enzim alami yang bisa merusak warna, rasa, dan kualitas gizi selama penyimpanan. Namun, ia mengingatkan bahwa sayur yang sudah dipanaskan perlu segera disimpan dalam freezer bersuhu -18 derajat Celcius untuk menekan risiko pertumbuhan bakteri.

Ia menambahkan, kestabilan suhu freezer menjadi faktor penting dalam menjaga keamanan pangan ketika menerapkan meal prep sayur beku.