Terong kerap menjadi salah satu sayuran favorit di meja makan masyarakat Indonesia. Selain mudah ditemukan dan harganya terjangkau, terong bisa diolah menjadi beragam menu, mulai dari tumis terong, terong balado, hingga sambal terong.
Salah satu cara mengolah terong yang praktis adalah dengan menggorengnya. Metode ini juga disebut dapat membuat rasa terong lebih manis. Namun, terong dikenal mudah menyerap minyak saat digoreng. Hal itu terjadi karena daging terong yang lembut dan memiliki kantong udara kecil, sehingga cepat menyerap minyak atau cairan panas. Akibatnya, terong goreng bisa terasa terlalu basah dan kurang nikmat.
Pengguna YouTube Indoculinaire Hunter membagikan trik agar terong goreng tidak menyerap banyak minyak. Dalam video yang diunggah, ia menyebut trik tersebut merupakan hasil eksperimen dengan membandingkan terong yang digoreng biasa dan terong yang digoreng menggunakan cara khusus.
Trik yang digunakan adalah melapisi terong dengan tepung maizena kering sebelum digoreng. Terong yang sudah dipotong dibaluri maizena hingga seluruh permukaannya tertutup rata. Menurutnya, maizena berfungsi menutup pori-pori terong yang menjadi jalur masuk minyak saat proses penggorengan.
Ia juga menyampaikan bahwa penggunaan maizena tidak mengubah rasa terong. Justru, teksturnya disebut bisa menjadi lebih renyah dan krispi.
Setelah terong dibaluri maizena, terong disisihkan sejenak. Minyak kemudian dipanaskan di wajan dengan takaran 200 ml. Terong yang sudah dilapisi maizena dimasukkan ke dalam minyak panas dan digoreng hingga matang dan empuk. Setelah itu, terong diangkat dan ditiriskan.
Dalam demonstrasinya, terong yang digoreng dengan maizena terlihat lebih kaku dan tidak lembek dibandingkan terong yang digoreng tanpa pelapis. Ia kemudian mengukur sisa minyak dari kedua proses penggorengan dengan takaran awal sama-sama 200 ml. Minyak untuk terong tanpa tepung berkurang sekitar 50 ml, sementara minyak untuk terong berlapis maizena berkurang sekitar 30 ml. Perbedaan ini menunjukkan terong tanpa maizena menyerap lebih banyak minyak.
Dengan langkah sederhana tersebut, terong goreng diharapkan tidak lagi terlalu berminyak saat disajikan.
