Industri kuliner Indonesia disebut tengah mengalami pergeseran penting dengan menguatnya kembali penggunaan bahan baku lokal dari berbagai wilayah di nusantara. Arah baru ini dinilai mencerminkan meningkatnya kesadaran terhadap keberlanjutan, sekaligus menjadi upaya mempertegas identitas rasa nasional di tengah persaingan kuliner global.

Ragam bahan lokal yang dimanfaatkan mencakup rempah-rempah khas seperti andaliman dan kecombrang, hingga varietas beras serta hasil laut yang hanya tumbuh atau ditangkap di daerah tertentu. Penggunaan bahan-bahan tersebut dinilai dapat menjaga kesegaran karena lebih dekat dengan sumbernya.

Selain itu, pemakaian bahan lokal juga disebut dapat memotong rantai distribusi yang panjang. Dampaknya, proses penyediaan bahan menjadi lebih ringkas dan dinilai lebih ramah lingkungan.

Tren kembali ke bahan lokal ini muncul sebagai respons terhadap arus globalisasi yang sebelumnya dinilai sempat mengaburkan identitas rasa tradisional, seiring dominasi bahan impor. Kini, masyarakat disebut semakin menghargai nilai historis dan ekonomi dari produk pertanian serta perkebunan yang dihasilkan petani lokal.