Kualitas produk dinilai menjadi faktor utama untuk menjaga kepercayaan konsumen di sektor UMKM kuliner. Prinsip ini diterapkan oleh Naci Bakal, usaha nasi bakar lokal yang beroperasi di Kota Serang, Banten.

Pemilik Naci Bakal, Sobri, mengatakan pemilihan bahan baku dilakukan secara ketat sejak awal produksi. Ia menegaskan proses penyortiran dan penjagaan kualitas dilakukan agar produk yang dijual tetap memenuhi standar yang diharapkan pelanggan.

Selain seleksi bahan, Sobri juga menerapkan pengalaman mempelajari sistem keamanan pangan dalam pengelolaan usahanya. Menurutnya, penanganan bahan hingga proses produksi dijaga untuk memastikan produk tetap aman dikonsumsi dan tidak terkontaminasi.

Di sisi lain, ia mengakui terdapat tantangan dalam ketersediaan bahan tertentu, terutama pindang tongkol yang menjadi salah satu menu andalan. Pasokan tongkol disebut kerap terbatas karena tingginya permintaan pasar, sehingga membutuhkan upaya lebih, termasuk mencari bahan lebih pagi.

Risiko lain datang dari fluktuasi harga bahan pokok seperti cabai dan beras. Meski menghadapi kenaikan biaya bahan, Naci Bakal memilih tidak menaikkan harga jual. Sobri menyebut keputusan tersebut diambil agar pelanggan tetap bertahan.

Harga yang terjangkau menjadi salah satu daya tarik bagi konsumen, terutama saat berjualan pada kegiatan Car Free Day. Namun, Sobri menilai tantangan terbesar UMKM kuliner bukan hanya soal harga, melainkan menjaga konsistensi rasa dan kualitas. Ia menekankan bahwa konsistensi membutuhkan disiplin tinggi dalam menjalankan proses produksi setiap hari.