Pare dikenal sebagai sayuran hijau dengan rasa pahit yang khas. Di satu sisi, pare punya banyak penggemar dan kerap hadir dalam masakan tradisional maupun hidangan modern. Namun di sisi lain, rasa pahitnya sering menjadi tantangan bagi sebagian orang saat mengolahnya.
Selama ini, cara tradisional seperti memijat pare dengan garam cukup umum dipakai untuk mengurangi pahit. Meski efektif, metode tersebut kerap memengaruhi tampilan pare karena warna hijau alaminya bisa menjadi lebih kusam. Belakangan, sebuah trik yang ramai dibicarakan di TikTok menawarkan alternatif yang dinilai lebih praktis sekaligus membantu mempertahankan warna pare tetap segar.
Metode ini dibagikan oleh akun TikTok @qualitygreens. Tekniknya mengandalkan tiga bahan dapur yang mudah ditemukan, yakni garam, gula pasir, dan cuka makan. Kombinasi tersebut digunakan saat merebus pare, dengan klaim dapat menekan rasa pahit tanpa membuat warna sayuran memudar.
Langkah awalnya dimulai dari menyiapkan pare segar berwarna hijau cerah, lalu mencucinya hingga bersih. Ujung pare dipotong, kemudian pare dibelah menjadi empat bagian. Bagian dalam pare yang berwarna putih dikeluarkan untuk membantu mengurangi rasa pahit alami.
Selanjutnya, pare direbus dalam campuran 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula pasir, dan 1/4 gelas cuka makan hingga matang. Setelah perebusan selesai, pare ditiriskan dan segera dialiri air biasa. Tahap ini dilakukan untuk menghentikan proses pemasakan agar warna hijau pare tetap terjaga.
Dalam penjelasan yang beredar, teknik ini disebut memiliki beberapa keunggulan: mengurangi rasa pahit secara efektif, menjaga penampilan pare tetap menarik, serta mudah diterapkan karena bahannya sederhana. Pare yang sudah diproses dapat langsung dikonsumsi atau diolah kembali menjadi beragam menu, seperti tumisan, keripik, maupun campuran siomay.
Rasa pahit pada pare sendiri dikaitkan dengan senyawa alami bernama momordicin. Senyawa ini menjadi komponen yang memberi karakter rasa khas pada pare. Dalam informasi yang turut menyertai pembahasan, momordicin disebut memiliki sejumlah manfaat, termasuk sifat antidiabetes, antiinflamasi, dan dukungan terhadap sistem kekebalan tubuh.
Selain trik perebusan tersebut, beberapa cara lain juga kerap digunakan untuk menekan rasa pahit pare, antara lain merendam pare dalam air garam selama 30 menit, merebus pare sebelum dimasak, atau mencampurkannya dengan bahan bercita rasa manis maupun gurih. Adapun metode memijat pare dengan garam dapat membantu mengurangi pahit, tetapi berpotensi mengubah warna pare yang semula hijau cerah menjadi sedikit menguning.
