Rasa pahit pada jantung pisang dapat dikurangi dengan beberapa langkah pengolahan. Executive Chef Asri Indo Catering, Agus Yulianto, mengatakan rasa pahit pada jantung pisang tidak perlu dihilangkan sepenuhnya karena menjadi salah satu ciri khas bahan makanan tersebut.

Meski begitu, Agus menuturkan ada beberapa cara untuk menekan rasa pahitnya agar lebih nyaman dikonsumsi.

1. Merebus jantung pisang
Agus menyarankan jantung pisang direbus dalam keadaan utuh sebelum diiris. Proses perebusan dilakukan dengan panas api yang stabil hingga teksturnya perlahan menjadi empuk. Setelah itu, jantung pisang dibilas dan diperas hingga tiris untuk membantu mengurangi rasa pahit.

2. Membuang bagian hati jantung pisang
Saat kelopak jantung pisang dibuka satu per satu, terdapat bagian hati di dalamnya. Menurut Agus, bagian inilah yang membuat rasa pahit lebih kuat, sehingga disarankan untuk dibuang. Namun, ia menambahkan, rasa pahit masih mungkin tersisa sedikit meski bagian tersebut sudah dihilangkan.

3. Mencampur dengan bahan lain
Jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskan dapat langsung diolah bersama bahan lain untuk membantu menekan rasa pahit. Agus mencontohkan irisan jantung pisang bisa dicampur dengan nangka saat membuat lauk tumis. Jika tidak langsung dimasak, jantung pisang dapat disimpan terlebih dahulu di kulkas atau freezer.