Sambal tumpang dikenal sebagai salah satu sambal khas Jawa Timur yang berasal dari Kediri. Cita rasanya khas karena menggunakan tempe semangit, menghadirkan perpaduan gurih, pedas, serta aroma yang kuat sehingga digemari banyak orang.
Selain kerap dijual, sambal tumpang juga dapat dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya relatif sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional, sehingga cocok dijadikan pilihan menu harian.
Bahan utama:
- 500 gram tempe semangit
Bahan bumbu:
- 5 buah cabai kecil
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- Air secukupnya
- 350 ml santan
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
Cara memasak:
1) Rebus tempe semangit bersama cabai merah, cabai kecil, bawang putih, bawang merah, kencur, daun salam, dan lengkuas selama 5–7 menit, lalu tiriskan.
2) Setelah ditiriskan, hancurkan bahan rebusan menggunakan ulekan hingga halus agar aromanya lebih harum.
3) Tumis tempe beserta bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan santan, garam, dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk hingga halus dan terasa gurih.
4) Rebus kembali hingga matang, ditandai muncul gelembung. Setelah itu matikan kompor dan cicipi rasanya.
5) Jika dirasa kurang gurih atau asin, tambahkan sedikit garam, aduk kembali, lalu angkat.
Sambal tumpang siap disajikan, termasuk untuk menu sarapan. Hidangan ini juga disebut dapat bertahan sekitar dua hari jika dipanaskan kembali sebelum disantap.
Dengan bahan yang sederhana dan proses pembuatan yang relatif mudah, sambal tumpang dapat menjadi pilihan menu rumahan. Sebagai kuliner khas Kediri, sambal ini juga kerap diasosiasikan dengan nilai tradisi dan kenangan masa lampau dalam setiap suapan.
