Moxi, sebuah tempat makan di Paris, mengusung konsep yang berfokus sepenuhnya pada roujiamo—sandwich-burger street food yang berasal dari Tiongkok. Proyek ini digagas Jacques bersama empat rekan kerjanya, dengan ambisi menghadirkan roujiamo sebagai sajian utama di lanskap kuliner Paris. Menurut Jacques, meski Paris sudah akrab dengan berbagai jenis burger dan panini, belum ada restoran yang secara khusus menyiapkan roujiamo.
Roujiamo sendiri merupakan spesialisasi dari kota Xi’an, wilayah Shaanxi, di pusat Tiongkok. Di Moxi, roujiamo disajikan menggunakan roti berlapis tipis yang dipanggang dua kali untuk menghasilkan tekstur sangat renyah. Isinya bervariasi, mulai dari daging hingga sayuran, dilengkapi acar dan beberapa sayuran segar.
Moxi menyatakan seluruh bahan dibuat sendiri, dari roti hingga acar, termasuk pengolahan daging. Untuk versi daging sapi atau babi, daging direbus dengan rempah khas Tiongkok lalu dicincang sangat halus hingga mudah terurai seperti serat. Pada varian ayam, digunakan potongan ayam tumis yang disajikan dengan saus asam-manis. Sementara versi vegetarian, sayurannya dipotong halus dan kemudian ditumis di wok.
Selain roujiamo, menu juga menyediakan pilihan ala carte berupa gaifan, yakni sajian berbasis nasi dengan komposisi bahan yang serupa dengan versi vegetarian, ditambah satu telur rebus yang dimarinasi. Kombinasi daging atau sayuran, nasi, acar, dan telur ini ditujukan sebagai pilihan makan siang cepat atau untuk dibawa pulang. Moxi juga menawarkan udon bergaya Cina.
Dari sisi harga, roujiamo dibanderol mulai 8,90 euro untuk versi vegetarian hingga 9,90 euro untuk versi dengan daging. Sementara gaifan atau semangkuk udon ditawarkan mulai 12,50 euro hingga 13,50 euro. Tersedia pula paket menu sepanjang hari, termasuk akhir pekan: sekitar 15 euro untuk satu roujiamo dengan hidangan pembuka (pilihan ravioli ayam, kentang goreng, telur marinasi, atau ayam goreng) serta minuman, atau 18,50 euro untuk gaifan atau udon dengan hidangan pembuka dan minuman.
Moxi digambarkan sebagai alamat yang “murah hati” bagi mereka yang ingin mencoba spesialisasi yang relatif kurang dikenal. Layanannya disebut cepat, tersedia teras, dan lokasinya strategis dekat stasiun Saint-Lazare serta Gereja Madeleine.
Uji coba ini dilakukan dalam konteks undangan profesional. Pembaca yang memiliki pengalaman berbeda dipersilakan untuk menyampaikannya.
