Tren gastronomi Indonesia menunjukkan pergeseran ke arah pemanfaatan bahan pangan lokal. Gerakan ini dipandang bukan sekadar mode, melainkan upaya untuk menghidupkan kembali komoditas dan cita rasa Nusantara yang disebut terancam hilang.

Sejumlah koki profesional kini aktif mencari dan mengolah bahan-bahan endemik dari berbagai daerah. Di antaranya talas ungu, beras hitam, serta beragam rempah liar dari pelosok. Bahan-bahan tersebut kemudian diolah dalam pendekatan dapur modern untuk menghadirkan sajian yang tetap berakar pada kekayaan lokal.

Upaya ini juga diarahkan untuk membangun identitas kuliner Indonesia yang dinilai lebih otentik dan berkelanjutan, termasuk dalam konteks pengenalan di kancah internasional.

Di balik menguatnya gerakan pangan lokal, terdapat kesadaran tentang pentingnya ketahanan pangan dan keanekaragaman hayati Indonesia. Selama beberapa dekade, banyak varietas tanaman pangan lokal disebut terdesak oleh komoditas impor atau jenis pangan lain yang lebih populer secara massal.