Tahu kuning kerap diolah menjadi beragam menu, mulai dari tumisan, semur, perkedel, hingga campuran sayur. Selain rasanya yang mudah masuk ke berbagai masakan, tahu kuning juga disebut mengandung protein nabati yang baik untuk kesehatan jantung serta membantu menurunkan kadar kolesterol, sebagaimana informasi dari situs resmi Pemerintah Provinsi Kediri.
Namun, di balik keunggulannya, tahu kuning sering memiliki aroma kurang sedap yang cukup kuat. Kondisi ini antara lain dapat dipicu oleh penyimpanan tahu dalam plastik terlalu lama. Bau tersebut juga kerap sulit hilang meski tahu sudah dicuci berulang kali.
Sejumlah langkah sederhana bisa dilakukan untuk membantu mengurangi aroma mengganggu pada tahu kuning. Metode ini dibagikan pemilik kanal YouTube Neneng Channel dan disusun pada Senin (24/6/2024).
1. Rebus tahu dalam air mendidih
Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Pastikan jumlah air cukup untuk merendam seluruh tahu. Setelah itu, masukkan tahu kuning secara perlahan ke dalam air mendidih.
2. Tambahkan garam
Ketika semua tahu sudah masuk, tambahkan sekitar satu sendok teh garam, lalu aduk hingga merata. Rebus selama kurang lebih tiga menit.
Dalam penjelasan yang menyertai panduan tersebut, tahu kuning disebut mudah terkontaminasi bakteri, terutama bila disimpan dalam waktu lama, dan hal ini dapat memicu bau. Garam dinilai efektif membantu mengurangi bakteri sehingga bau tidak diinginkan bisa berkurang.
3. Bilas hingga bersih
Setelah tiga menit, matikan kompor dan saring tahu ke wadah. Untuk mengurangi rasa asin sekaligus memastikan aroma berkurang, bilas tahu dengan air mengalir, lalu diamkan hingga kering.
4. Tahu siap diolah
Setelah proses tersebut, tahu dapat langsung diolah sesuai kebutuhan, misalnya digoreng atau ditumis.
Perendaman sebelum digoreng
Selain metode perebusan, ada pula saran lain terkait pengolahan tahu. Sajian Sedap menyarankan perendaman tahu dalam larutan garam selama 60–90 menit sebelum digoreng. Sebelum masuk ke minyak panas, tahu sebaiknya dicuci dan dikeringkan agar minyak tidak berceceran. Rasa juga perlu dicek agar tidak terlalu asin.
Merendam tahu untuk penyimpanan
Untuk penyimpanan, tahu disarankan direndam dalam air bersih. Tahu yang baru dibeli dari pasar atau supermarket sebaiknya dicuci terlebih dahulu. Air dalam kemasan tahu juga dianjurkan dibuang sebelum tahu direndam.
Jika tahu terasa asam
Rasa asam pada tahu dapat dikurangi dengan merebusnya dalam air mendidih selama sekitar lima hingga sepuluh menit untuk menghentikan proses fermentasi. Setelah dingin, tahu bisa segera diolah atau disimpan di lemari es. Agar permukaannya tetap lembap, tahu disimpan dalam wadah kedap udara yang rapat.
Penyebab tahu menjadi asam dan berbau
Penyimpanan yang tidak tepat dapat membuat tahu menjadi asam dan beraroma tidak sedap. Perubahan rasa dan tekstur tersebut dikaitkan dengan pertumbuhan bakteri pada produk kedelai yang telah diolah.
