Ikan patin berukuran besar dapat diolah menjadi beragam hidangan, salah satunya abon. Di Padang, Sumatera Barat, usaha ikan asap Si Pujuk Farm memproduksi abon dari daging ikan patin dengan cita rasa yang dibuat menyerupai rendang.
Pemilik sekaligus pengelola Si Pujuk, Yose Rizal Anwar, menjelaskan bahwa proses pembuatan abon ini mengadopsi bumbu dan teknik memasak rendang. Hasilnya, abon tidak hanya bercita rasa manis seperti abon pada umumnya, tetapi juga memiliki rasa menyerupai rendang. Menurut Yose, rasanya seperti rendang namun tidak pedas, dan warnanya tidak hitam seperti rendang karena menggunakan gula aren.
Yose mengatakan, untuk menghasilkan satu kilogram abon patin dibutuhkan sekitar lima kilogram daging ikan patin segar. Tahap awal pembuatan dimulai dengan memfilet ikan patin. Ikan dibersihkan, kemudian daging dipisahkan dari tulangnya. Tulang ikan tidak dibuang, melainkan disimpan untuk diolah menjadi kerupuk tulang.
Daging patin yang sudah difilet kemudian diberi cuka untuk mengurangi aroma tanah dan amis. Yose mencontohkan, untuk 15 kilogram ikan patin digunakan enam sendok cuka. Setelah dilumuri cuka, daging ikan dicuci kembali dengan air bersih, lalu dikukus hingga teksturnya empuk.
Sambil menunggu proses pengukusan, bumbu disiapkan. Bahan yang digunakan antara lain jahe, lengkuas, bawang putih, bawang merah, santan kelapa, ketumbar, lada bubuk, gula aren, kunyit, serai, serta daun jeruk purut.
Setelah ikan matang, daging disuwir menggunakan garpu hingga menjadi serpihan. Proses ini juga dilakukan untuk memastikan tidak ada tulang yang masih menempel. Daging yang sudah bersih kemudian dicampur dengan seluruh bumbu di dalam kuali.
Campuran daging dan bumbu dimasak dengan api kecil sambil terus diaduk selama sekitar empat jam hingga kering. Yose menyebutkan, takaran untuk setiap 15 kilogram ikan patin segar adalah empat kilogram santan kental. Seperti memasak rendang, adukan dilakukan agar panas merata.
Setelah abon mengering, abon didinginkan terlebih dahulu sebelum dikemas ke dalam plastik kemasan. Abon ikan patin produksi Si Pujuk dikemas dalam ukuran 100 gram dan dijual seharga Rp 21.000.
