Ubi Cilembu, jenis ubi asal Sumedang, Jawa Barat, dikenal memiliki rasa manis khas dan tekstur lembut. Salah satu keunikannya, ubi ini dapat mengeluarkan cairan manis mirip madu ketika dipanggang. Biasanya, proses pemanggangan dilakukan menggunakan oven atau air fryer. Namun, ada alternatif lain bagi yang tidak memiliki kedua alat tersebut.
Berdasarkan informasi yang dirangkum Fimela.com dari akun X @wnisekai pada Rabu (26/3/2025), ubi Cilembu tetap bisa dipanggang hingga mengeluarkan “madu” dengan memanfaatkan teflon bertutup. Tekniknya mengandalkan tahapan pengukusan terlebih dahulu, lalu dilanjutkan pemanggangan perlahan agar panas merata dan karamelisasi terjadi dengan baik.
Alasan ubi Cilembu bisa mengeluarkan “madu” saat dipanggang
Ubi Cilembu disebut memiliki kandungan gula alami yang cukup tinggi. Ketika dipanggang, proses pemanasan memicu karamelisasi yang menghasilkan rasa manis khas serta aroma yang menyerupai madu. Selain kandungan alami tersebut, suhu dan teknik memasak turut memengaruhi kualitas hasil akhir.
Peralatan yang dibutuhkan
Tanpa oven atau air fryer, peralatan sederhana dapat digunakan. Teflon dengan tutup berfungsi sebagai pengganti ruang pemanggangan agar panas lebih stabil. Selain itu, garpu diperlukan untuk menusuk ubi, dan panci kukusan digunakan untuk membantu pematangan awal.
Persiapan sebelum memanggang
Sebelum proses memasak, ubi perlu dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, ubi ditusuk dengan garpu agar uap dapat masuk saat proses pengukusan. Tahap pengukusan disebut penting untuk membantu menghasilkan ubi yang empuk dan mendukung proses karamelisasi saat dipanggang.
Cara mengukus ubi Cilembu
Ubi dikukus selama sekitar 40 menit dengan api sedang. Untuk memeriksa kematangan, ubi dapat ditusuk menggunakan garpu. Pengukusan dilakukan sebelum pemanggangan agar tekstur lebih lembut dan proses pemanggangan berikutnya berjalan lebih merata.
Teknik memanggang di teflon
Setelah dikukus, ubi dipanggang menggunakan teflon tanpa tambahan minyak atau mentega. Teflon dipanaskan terlebih dahulu, lalu ubi diletakkan di atasnya dan teflon ditutup agar panas menyebar merata. Selama proses ini, ubi perlu dibolak-balik secara berkala untuk mencegah gosong.
Teknik menusuk agar “madu” lebih banyak keluar
Saat kulit ubi mulai menghitam, ubi disarankan kembali ditusuk untuk merangsang keluarnya cairan manis. Setelah “madu” mulai terlihat, pemanggangan dapat dilanjutkan agar karamelisasi berlangsung lebih baik. Tanda ubi siap disajikan adalah ketika kulitnya menghitam dan terlihat cairan manis yang meleleh.
Durasi pemanggangan
Setelah pengukusan, waktu pemanggangan disebut sekitar 40 menit. Api dianjurkan tidak terlalu besar agar pemanggangan merata. Durasi juga dapat disesuaikan dengan ukuran ubi yang digunakan.
Ciri ubi Cilembu panggang yang ideal
Ubi Cilembu yang matang sempurna umumnya memiliki kulit berwarna hitam tetapi tidak terbakar, bagian dalam lembut dan pulen, serta mengeluarkan aroma menggoda. Jika cairan manis tampak meleleh, itu menjadi salah satu penanda proses karamelisasi berjalan baik.
