Fenomena meredupnya bisnis waralaba restoran dan kafe belakangan terjadi di Indonesia. Sejumlah merek yang sebelumnya ramai dikunjungi kini terlihat sepi, bahkan sebagian gerainya tutup.
Salah satu contoh adalah Warunk Upnormal yang merupakan bagian dari Cita Rasa Prima (CRP) Group. Merek ini sempat populer di kota-kota besar sebagai tempat makan dan nongkrong. Namun dalam beberapa waktu terakhir, sejumlah gerainya tampak ditinggalkan pelanggan dan beberapa di antaranya terpaksa berhenti beroperasi.
Warunk Upnormal juga tercatat sebagai salah satu portofolio bisnis retail & lifestyle CT Corp milik Chairul Tandjung, sebagaimana tercantum di situs resmi CT Corp. Sementara itu, berdasarkan situs resmi CRP Group, Warunk Upnormal menawarkan beragam minuman kopi, berbagai varian Indomie, serta spot yang disebut instagramable.
Contoh lain adalah Fish & Co. Restoran ini menutup puluhan gerai di Jakarta, Bali, Bekasi, dan Yogyakarta per 31 Desember 2022. Penutupan tersebut sejalan dengan berhentinya GF Culinary sebagai pemegang lisensi Fish & Co di Indonesia. Fish & Co telah beroperasi di Indonesia selama 19 tahun.
Tantangan pascapandemi dan perubahan perilaku konsumen
Ketua Umum Asosiasi Pengusaha Kafe dan Restoran Indonesia (Apkrindo) Eddy Sutanto tidak merinci penyebab meredupnya Warunk Upnormal maupun Fish & Co. Namun, ia menyebut secara umum masih ada restoran dan kafe yang belum pulih dari dampak pandemi Covid-19.
Menurut Eddy, bisnis waralaba restoran dan kafe masih cukup menantang pada 2023 karena ketidakpastian ekonomi global serta perubahan perilaku konsumen setelah pandemi. Ia menilai bisnis restoran akan semakin berat jika konsep dan kualitas produk tidak sesuai.
Apkrindo ingatkan pentingnya konsep dan segmen pasar
Apkrindo mengingatkan para pelaku usaha restoran dan kafe untuk menyiapkan konsep bisnis secara matang agar dapat bersaing dan berkembang ke depan. Selain itu, pebisnis juga diminta cermat menentukan segmen pasar yang dituju.
- Segmen pasar dinilai menjadi penentu harga jual produk.
- Keberadaan pasar juga memengaruhi pemilihan lokasi pembangunan restoran dan kafe.
Eddy menegaskan, penentuan pasar dan lokasi merupakan faktor penting yang perlu dipertimbangkan sejak awal dalam membangun bisnis restoran maupun kafe.
