Penggunaan micin atau monosodium glutamat (MSG) serta penyedap rasa lain sudah lama menjadi praktik umum dalam memasak. MSG dikenal mampu meningkatkan cita rasa dan menghadirkan sensasi umami, sehingga kerap dianggap penting dalam berbagai masakan, termasuk kuliner Asia.
Meski begitu, kekhawatiran soal dampak konsumsi MSG berlebihan juga kerap muncul. Mengutip thespruce.com, sebuah penelitian menyebut konsumsi MSG dalam jumlah wajar umumnya aman bagi kebanyakan orang. Namun, sebagian individu dapat mengalami gejala yang dikenal sebagai “Chinese Restaurant Syndrome” atau “MSG Symptom Complex”, seperti sakit kepala, berkeringat, hingga tekanan darah tinggi setelah mengonsumsi makanan dengan kandungan MSG tinggi.
Sejumlah orang kemudian memilih membatasi penyedap dan hanya mengandalkan garam. Padahal, rasa gurih umami tetap bisa dihadirkan melalui penyedap alami buatan sendiri. Salah satu alternatif yang dibagikan pengguna Instagram @barran.aj adalah kaldu ayam bubuk rumahan dari bahan-bahan alami yang dapat disimpan sebagai stok bumbu.
Dalam video yang diunggah, langkah pertama adalah memblender 200 gram tomat, lalu menyaringnya untuk mengambil sari tomat. Ia menjelaskan tomat memiliki kandungan glutamat yang dapat membantu menguatkan rasa gurih pada masakan.
Selanjutnya, siapkan bahan-bahan berikut untuk dihaluskan menggunakan chopper: 500 gram dada ayam, 100 gram bawang merah, 100 gram bawang putih, 100 gram bawang bombay, 1 batang besar daun bawang, sari tomat, 1,5 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh merica bubuk, dan 1 sendok teh pala bubuk. Semua bahan diblender hingga benar-benar halus.
Adonan kemudian dimasak di teflon tanpa minyak dengan api sedang hingga kadar airnya berkurang. Proses ini dilakukan sambil terus diaduk agar tidak hangus. Setelah cukup kering, api dimatikan dan adonan diblender kembali sampai halus.
Setelah itu, adonan dimasak lagi sebentar hingga benar-benar kering. Pada tahap akhir, teksturnya berubah menjadi bubuk yang halus dan lembut. Kaldu bubuk didiamkan hingga dingin sebelum disimpan dalam toples kedap udara agar lebih awet dan bisa digunakan sewaktu-waktu.
Video pembuatan kaldu ayam bubuk ini, yang diunggah pada Sabtu (28/9), disebut telah ditonton lebih dari 6 juta kali. Sejumlah warganet menyatakan tertarik untuk mencoba, termasuk mereka yang mengaku membatasi konsumsi MSG.
